| :: Ingrédients | |
| Pour 4 à 6 personnes 1 poulet (dépecé en morceaux) 4 merguez 250 ml de pois chiches en conserve ou trempés depuis la veille 1 oignon 4 carottes 4 courgettes ½ navet blanc 1 poivron 1 gousse d'ail 1 poireau 125 ml de raisins secs 4 c. à s. d'huile d'olive 1 kilo de couscous 4 c. à s. de beurre sel, poivre, cannelle ¼ c. à thé d'harissa (pâte de piment rouge fort) |
Cette recette est une version simplifiée pour tous ceux qui n'ont pas de couscoussier. On peut modifier le nombre ou le choix des légumes selon sa préférence ou la saison.
Si vous préférez simplifier encore les opérations, procéder comme pour un pot-au-feu en faisant cuire le poulet pendant 30 min. et en ajoutant tout simplement les légumes pour un autre 30 min. Par contre la semoule se cuit toujours à la vapeur provenant du bouillon qui le rendra plus goûteux qu'une cuisson à l'eau. Certains lui ajoutent une noix de beurre lors de la dernière étape lorsqu'on détache les grains à la fourchette.
Préparation du couscous - semoule pré-cuite
dans un grand plat, étaler le couscous; mouiller avec 500 ml d'eau additionnée d'une bonne pincée de sel et d'une cuillerée d'huile;
frotter le couscous avec la paume des mains pour bien humidifier les grains;
couvrir et laisser reposer pendant 20 min., le temps que les grains gonflent;
tapisser le fond d'une passoire d'une étamine; verser le couscous dans la passoire en le frottant entre vos paumes et en le laissant tomber pour en détacher les grains et l'aérer;
Préparation
dans une cocotte, faire sauter le poulet et l'oignon avec une touche de sel, poivre et cannelle dans 3 c. d'huile jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien dorés;
recouvrir le poulet d'eau; ajouter les pois chiches; amener l'eau au point d'ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 30 min.;
dans un petit bol, faire tremper les raisins secs dans une louche de bouillon de cuisson du poulet;
couper tous les légumes en petits dés ou morceaux; mettre dans une passoire et laisser cuire environ 15 min. à la vapeur au-dessus du poulet à couvert; retirer et réserver au chaud;
déposer la passoire contenant le couscous sur la cocotte sans que le fond touche à l'eau de cuisson; fermer hermétiquement (utiliser un torchon mouillé si besoin entre la cocotte et le couvert) et laisser cuire à la vapeur 20 min. environ au-dessus du poulet;
pendant la cuisson du couscous, faire griller les merguez sur le gril ou dans la poêle;
Dressage
détacher les grains de couscous à l'aide d'une fourchette; dresser le couscous dans un grand plat chauffé;
déposer les morceaux de poulet et les merguez tout autour, les légumes au centre - ou inversement selon votre sens artistique;
ajouter les raisins gonflés;
délayer un peu d'harissa (la pointe d'un couteau) dans un peu d'eau chaude; apporter sur la table en même temps que le couscous - chaque convive pourra ainsi rehausser son couscous selon son goût mais on peut aussi en délayer un tout petit peu dans le liquide de cuisson et en asperger le plat
verser le jus de cuisson dans un saucier
GALETTE ALGERIENNE
| :: Ingrédients |
| INGREDIENTS : pour 4 personnes 500 g de farine de froment 2 cuil à café de sel 1/2 cuil à café de paprika 3/4 cuil à café de cumin 1 cube de levure fraiche 4 cuil à soupe d'huile d'olive farine pour le plan de travail 5 cuil à soupe de lait 50 g de graines de sésame ................................ Préparation : 30 min Repos de la pâte : 50 min Cuisson : 20 min |
1) Tamisez la farine au dessus d'une jatte, saupoudrez par dessus le sel et les épices. Emiettez la levure, puis répartissez-la sur la farine. Versez 30 cl d'eau tiède sur le mélange.
2) Pétrissez le tout au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez celle ci d'un linge et laissez reposer 35 min à temérature ambiante. Le pâton doit avoir doublé de volume.
3) Frottez vous les mains avec environ 3 cuil à soupe d'huile d'olive et pétrissez vigoureusement la pâte avec les mains. Divisez la ensuite en 6 portions égales, puis formez une boule avec chaque portion.
4) Sur le plan de travail fariné, abaissez chaque boule de facon à obtenir des galettes d'environ 15 cm de diamètre. Préchauffez le four à 250°C (th 8-9). Graissez 2 plaques à l'huile d'olive, disposez les galettes dessus.
5) Avec les dents d'une fourchette, piquez huit fois chaque galette. Humectez la surface avec du lait et parsemez de graines de sésame. Laissez reposer les galettes 15 min, puis faites-les cuire au four 15 à 20 min.
DAURADE A LA TAHINA
| :: Ingrédients |
| INGREDIENTS : pour 4 personnes 2 daurades vidées de 800 g 2 cuil à soupe d'huile d'olive sel , poivre 2 citrons 125 g de tahina 1 pointe de cumin 2 gousses d'ail 40 g d'amandes éffilées 3 brins de persil 1 citron non traité ................................ Préparation : 25 min Cuisson : 20 min |
1) Essuyez les daurades avec du papier absorbant. Pratiquez de légères incisions pour permettre une cuisson homogène. Faites chauffer le four à 200°C (th 6-7). Huilez le plat de cuisson.
2) Pressez 1 citron. Salez les daurades à l'intérieur et à l'extérieur, badigeonnez-les du jus du citron. Diposez les daurades dans le plat, poivrez-les, mettez-les au four et laissez-les cuire 20 min environ.
3) Pendant ce temps, versez dans un saladier la tahina, le jus de citron restant, 2 cuil à soupe d'eau, 1/2 cuil à café de sel et la pointe de cumin. Ajouter l'ail écrasé, puis mélangez pour obtenir une pâte homogène.
4) Faites grillez les amandes éffilées dans une poêle sans matière grasse. Lavez, séchez et hachez le persil. Sortez les daurades du four et disposez-les avec précaution sur un plat de service. Laissez tiédir.
5) Quand les daurades sont tièdes, ôtez la peau. Badigeonnez-les sur une face de sauce à la tahina. Parsemez de persil haché et d'amandes grillées. Décorez avec des rondelles de citron et des brins de persil.
Source : ematuszak.free.
Avocats aux fruits de mer
2 beaux avocats
500 g de moules de bouchot
200 g de crevettes roses
125 cl de crème fraîche liquide
le jus d'un citron
1 échalote
quelques gouttes de tabasco
sel
poivre moulu
1 coeur de salade verte pour la présentation
( dans cette recette, vous pouvez remplacer les crevettes et les moules par du thon en boite, du crabe ou du saumon)
Avocats aux fruits de mer :Grattez les moules sous un filet d'eau froide.
Mettez-les dans une casserole.
Recouvrez et portez sur un feu vif.
Remuez de temps en temps quand les moules sont ouvertes.
Retirez-les du feu puis éliminez les coquilles (gardez-en quelques-unes entières pour la présentation).
Décortiquez les crevettes.
Coupez les en petits orceaux (gardez-en quelques-unes pour le décor).
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la crème avec le tabasco, le jus de citron et l'échalote éplchée et finement hachée.
Salez et poivrez.
Coupez en deux les avocats, sortez les noyaux et retirez la chair à la cuillère.
Conservez les coques.
Découpez la chair en petits dés et mélangez avec les fruits de mer et la sauce.
Remplissez les coques d'avocats avec cette préparation.
Décorez avec moules et crevettes, sur la salade verte.
Le Byriani (Biriani) de poulet
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 poulet de 1 kg environ, coupé en morceaux
- 2 oignons moyens hachés
- 2 cuillères à café de pâte d’ail
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre
- 1 tasse de yaourt
- 2 petites tomates et 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- sel
- 4-5 clous de girofle
- 2 bâtonnets de cannelle
- 100 g d'épinards
Autres épices :
- 4-5 cuillères à soupe d’huile
- 2 oignons moyens émincés
- 1 cuillère à soupe de raisins
- 1 cuillère à soupe d’amandes
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
- 2-3 piments verts hachés
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/4 cuillère à café de safran
- 1/4 tasse de lait (50 ml)
- 1/4 cuillère à café d’essence de rose
Pour le riz :
- 3 tasses (600 g) de riz Basmati lavé et préalablement trempé
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 5-6 clous de girofle
- 5-6 graines de cardamome verte
- 6 tasses de bouillon de poule
Préparation :
Faire chauffer de l’huile dans une casserole. Y jeter les clous de girofle et les cardamomes, puis le riz et faire revenir 4-5 mn. Ajouter le bouillon, de l’eau et du sel.
Faire cuire le riz jusqu’à absorption complète de l’eau. Oter le couvercle. Aérer le riz à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir.
Cuisson du poulet : chauffer 4-5 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à fond épais.
Faire revenir les amandes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte dorée. Les retirer de la poêle. Procéder de la même manière avec les raisins. Faire frire les oignons émincés. Écraser le safran dans une 1-2 cuillères à café de lait. Ajouter le reste de lait (1/2 tasse). Incorporer environ 1/4 cuillère à café d’essence de rose.
Dans la même poêle, préparer le poulet avec 3-4 cuillères à soupe d’huile. Y ajouter la cannelle et les clous de girofle et dès leur changement de couleur et de forme, ajouter les oignons hachés et les faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns.
Dans un bol, mélanger la pâte d’ail et de gingembre, le piment, la coriandre en poudre, le curcuma et le sel, et une 1/2 tasse d’eau et verser dans la poêle. Faire cuire 2-3 minutes puis, et seulement alors, incorporer le yaourt battu et les tomates coupées en dés. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les épices et l’huile commencent à se séparer.
Ajouter le poulet. Cuire 5-8 minutes puis ajouter 1/2 tasse d’eau chaude. Couvrir et laisser cuire jusqu’à cuisson complète. La sauce doit bien couvrir les morceaux.
Au bout de 10 mn, arrosez avec 2 dl d’eau, couvrez et laissez cuire environ 40 mn à feu doux. Lorsque le liquide dans la cocotte a réduit de moitié environ (environ 1/4 d’heure), ajoutez les épinards. Laissez mijoter le temps restant.
Dernière étape : utiliser un plat qui va au four. Verser 1-2 cuillères a soupe d’huile dans le fond du plat.
Partager le riz en trois parts égales et le curry de poulet en deux parts. Verser une part de riz dans le fond du plat. Y verser un peu du mélange riz et safran. Parsemer ensuite d’oignons frits, de raisins, des épices, des piments verts, de coriandre hachée et des feuilles de menthe. Couvrir et répéter le processus. Puis, répartir sur le dessus un peu de safran et parsemer le reste sur le riz.
Recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et remettre le couvercle. Mettre une 1/2 h au four à température.
